食の技術革新「フードテック」の波が日本にも押し寄せ、フードビジネスが大きく変貌しようとしている。その先駆けとなる試みが、食分野の大手10社と、世界のスタートアップ企業が連携し、革新的な商品や事業の創造をめざすオープンイノベーションのプロジェクト「Food Tech Studio – Bites!」だ。2025年には、その市場規模が700兆円に達するともいわれる、食の世界。キーマン2人の提言は、未来の食ビジネスを占う上でも必見といえる。